Torte alle Mandorle

 

TORTA DI MANDORLE E RICOTTA

Ingredienti:
 

per l’impasto base:
150 gr. di burro
200 gr. di farina 00
1 uovo
150 gr. di zucchero
1 bustina di lievito 

per l’impasto interno:
250 gr. di ricotta
1 pacco di amaretti
1 uovo
100 gr. di zucchero
1 bustina di mandorle sbucciate

Preparazione:

Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde, aggiungere la farina, lo zucchero, l’uovo e amalgamare con le mani. Alla fine aggiungere il lievito.
Imburrare e infarinare una teglia e foderarla con l’impasto ottenuto.

Sbriciolare gli amaretti e amalgamare con ricotta, l’uovo e lo zucchero.
Mettere l’impasto ottenuto sopra a quello di base e decorare con le mandorle.
Cucinare il dolce in forno a 180° per 45 minuti circa.

E' un dolce che riesce sempre bene, facile da preparare e che fa fare sempre una bella figura.

TORTA ALLE MANDORLE

(senza farina)

Ingredienti:

300 gr. di mandorle
200 gr. di cioccolato fondente
4 uova
200 gr. di zucchero
150 gr. di burro
1 tazzina di caffè forte
2 cucchiai di cacao più quello per spolverizzare


Preparazione:

Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere in una casseruola a bagnomaria con il burro e il cacao. Spegnere il fuoco e aggiungere il caffè, mescolare bene e lasciare intiepidire, mescolando di tanto in tanto.
Mettere i tuorli in una ciotola, in un'altra montare a neve gli albumi, unendo lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il mix al cioccolato e le mandorle trasformate in farina con il frullatore. Mescolare bene e incorporare gli albumi montati.
Versare il composto in uno stampo da 24 cm. di diametro precedentemente foderato di carta forno e introdurre nel forno caldo a 180° per 40-45 minuti.
Lasciare raffreddare la torta e cospargerla di cacao.
Io ho aggiunto una decorazione con lo zucchero a velo.

TORTA CAPRESE

Ingredienti:

300 gr. di mandorle macinate
200 gr. di cioccolato fondente
150 gr. di burro
170 gr. di zucchero semolato
5 uova
1/2 bustina di lievito
zucchero a velo 
sale


Preparazione:

Grattugiare il cioccolato con la grattugia a fori piccoli. Imburrare e infarinare uno stampo di 26 cm di diametro.
Lavorare lo zucchero con il burro fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.
Aggiungere un uovo alla volta alla crema di burro e zucchero. Continuare a mescolare con un cucchiaio di legno e aggiungere un pizzico di sale.
Versare le mandorle e quando saranno amalgamate unire il cioccolato e il lievito.
Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Versare il composto nello stampo e cuocere per 1 ora circa in forno caldo a 180°.

Questa torta prende il suo nome dal luogo dove ha avuto origine, l'isola di Capri. Facilissima e deliziosa si prepara senza farina e quindi è adatta per chi soffre di intolleranza al glutine.
Nel 1920, in un laboratorio artigianale dell’Isola di Capri, un cuoco di nome Carmine di Fiore creò involontariamente questo golosissimo capolavoro dell’arte dolciaria partenopea. Si dice che il cuoco fosse solo nel suo piccolo regno culinario, circondato dai suoi utensili, ingredienti e fosse impegnato con estrema cura nella preparazione di una torta alle mandorle per tre malavitosi giunti a Capri per comprare una partita di ghette di Al Capone.
Tutto procedeva al meglio ma forse per distrazione, forse per la fretta di finire, forse per altro, commise un errore: dimenticò di aggiungere la dose di farina necessaria per completare l’impasto della torta. La infornò senza accorgersene ed a fine cottura, con sommo stupore, la torta risultò una vera e propria prelibatezza: morbida al centro e croccante fuori.
Carmine continuò a preparare la torta anche in seguito e piacque tantissimo, ebbe un gran successo.
La Caprese è diffusa anche in Costiera Amalfitana e nella Penisola Sorrentina.

TORTA CAPRESE AL CIOCCOLATO

 BIANCO E LIMONE

Ingredienti:

120 gr. di mandorle
100 gr. di zucchero
100 gr. di cioccolato bianco
80 gr. di burro 
40 gr. di farina
3 uova
1 limone
1/2 bustina di lievito

Preparazione:

Versare le mandorle nel mixer, tritarle finemente insieme a metà dello zucchero. Tritare finemente anche il cioccolato bianco e trasferirlo in una ciotola. Unire le mandorle, la farina , la scorza grattugiata e il succo del limone, il lievito e il burro fuso.

Versare in una ciotola capiente le uova e montarle con la frusta elettrica e il restante zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire delicatamente le uova al composto di mandorle e amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Versare il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo a a 180° per 15 minuti. Successivamente abbassare la temperatura a 150° e cuocere ancora per 25-30 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. 

Questo dolce è molto delicato e si sente il gusto fresco del   limone!!!

Torte ai Pinoli

TORTA DELLA NONNA
 AI PINOLI

Ingredienti:

450 gr. di pasta frolla
60 gr. di farina 00
60 gr. di zucchero
60 gr. di mandorle bianche
60 gr. di pinoli
60 gr. di burro
2 tuorli
1 cucchiaio di marsala
zucchero a velo

Preparazione:

Preparare la pasta frolla come indicato in "Impasti di base". Stendere la pasta con il matterello su un piano leggermente infarinato e rivestire uno stampo con il diametro di circa 22 cm. imburrato e infarinato. Bucherellare la pasta e farla riposare per 15 minuti in frigorifero.

Per la farcitura mettere le mandorle intere e lo zucchero in un mixer e macinare fino ad ottenere una polvere omogenea.

Mettere le mandorle e lo zucchero macinati in una terrina, aggiungere il burro ammorbidito, i tuorli d'uovo, il marsala e da ultimo la farina e amalgamare il tutto.

Distribuire il composto ottenuto nella tortiera con la frolla ancora fredda e cospargere con i pinoli.

Infornare per 30 minuti a 180°.

Sfornare e spolverizzare con lo zucchero a velo. 

Glasse e coperture

Le torte lievitate possono essere farcite e decorate in molti modi diversi. Ecco alcuni suggerimenti. 

MARSHMALLOW FONDANT

 Può essere utilizzata in uno strato uniforme come copertura o essere modellata con le mani o piccoli attrezzi per realizzare le decorazioni.

Ingredienti:

200 gr. di marshmallow

180 gr. di zucchero a velo

Preparazione:

Sciogliere il marshmallow a bagnomaria, togliere dal fuoco e unire lo zucchero a velo.

Spolverizzare il tavolo con 20 gr. di zucchero a velo, versare sopra l'impasto e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio.

Avvolgere nella pellicola e far riposare per un giorno a temperatura ambiente.

 




GLASSA REALE

 

E' una glassa a base di zucchero e albume facilmente modellabile. Durante l'utilizzo è morbida e poi si solidifica trasformandosi in decorazioni o coperture.

Ingredienti:

200 gr. di zucchero a velo

1 albume 

qualche goccia di succo di limone 

Preparazione:

Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto fluido. Per decorare e scrivere la glassa deve essere densa (facendola cadere da un cucchiaio deve formare un ricciolo, se serve si può aggiungere altro zucchero).

Per la copertura è meglio una glassa più liquida (deve formare un nastro sollevando il cucchiaio). 

 




CREMA AL BURRO

 

 E' ideale per le decorazioni ricche di dettagli e si utilizza con la siringa da pasticciere o con il sac à poche.

Ingredienti:

100 gr. di burro

200 gr. di zucchero a velo

1/2 bustina di vanillina

Preparazione:

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavorarlo con il cucchiaio fino a quando diventa cremoso. Aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo e la vanillina e amalgamare bene.

Le decorazioni vanno realizzate su un foglio di carta da forno e vanno poi solidificate in frigorifero per 20 minuti.

  

PASTA DI ZUCCHERO

Ha la consistenza della pasta all'uovo ed è ideale per la copertura o per realizzare piccole decorazioni con formine o a mano libera.

Ingredienti:

500 gr. di zucchero a velo

1 albume

30 ml. di glucosio

Preparazione:

Setacciare lo zucchero in una ciotola, aggiungere albume e glucosio e amalgamare con un cucchiaio di legno, se serve unire qualche goccia di acqua.

Stendere con un matterello la quantità necessaria per la preparazione e conservare la rimanente in pellicola trasparente o in un contenitore a chiusura ermetica per proteggerlo dall'umidità  o dall'aria. Si conserva per un mese.

  

PASTA DI MANDORLE

Ingredienti:

220 gr. di farina di mandorle

220 gr. di zucchero a velo

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaino di aroma di mandorla

2 albumi

Preparazione:

Spolverizzare il piano di lavoro con 30 gr. di zucchero a velo, formare una fontana con la farina, unire tutti gli altri ingredienti e lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Se è troppo dura aggiungere qualche goccia di albume, se è troppo morbida aggiungere altro zucchero.

Si conserva in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente per circa un mese.

 

CREMA GANACHE

Il nome non è dei più promettenti, ganache in francese significa imbecille, ma il risultato è sorprendente.

Come molte altre ricette anche questa è nata per errore: un apprendista pasticciere fece cadere del latte caldo dentro ad una ciotola contenente cioccolato in tavoletta e così nacque questa deliziosa crema.

Per realizzarla servono panna e cioccolato in diverse proporzioni, in base all'utilizzo a cui è destinata.

Per la glassa servono 1 parte di panna e 3 di cioccolato.

Per la farcitura densa 1 parte di panna e 2 di cioccolato.

Per la farcitura morbida 1 parte di panna e 1 di cioccolato.

Per la ganache bianca 1 parte di panna e 2 di cioccolato bianco.

Per la copertura utilizzarla tiepida.

Per la farcitura montarla con un frullino elettrico dopo averla fatta raffreddare per un'ora in frigorifero.

Preparazione:

Scaldare la panna sul fuoco. Al primo bollore toglierla dal fornello e aggiungere il cioccolato a pezzetti e mescolare fino a quando sarà completamente sciolto.