Torte alla ricotta

TORTA DI RICOTTA 

Ingredienti:

900 gr. di ricotta
1 busta di budino alla vaniglia
300 gr. di yogurt naturale
4 uova
150 gr. di zucchero
scorza grattugiata di un limone
4-5 cucchiai di olio

                                             
 
Preparazione:

Mescolare la ricotta, il preparato di budino alla vaniglia, lo yogurt, i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, l’olio e il latte. Montare a neve gli albumi e unirli all’impasto che poi verrà versato in una tortiera  imburrata.
Cuocere nel forno caldo a 150° per 70 minuti.
E’ un dolce molto delicato e fresco, ideale per l’estate. 

CROSTATA ALLA RICOTTA E CIOCCOLATO

Ingredienti:

per la pasta frolla:
250 gr. di farina 00
125 gr. di burro
1tuorlo d'uovo
scorza di limone

per il ripieno:
300 gr. di ricotta
3 uova
150 gr. di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
120 gr. di cioccolato fondente  

Preparazione:

Preparare la pasta frolla come indicato in "Impasti di base".

Trasferire in una terrina la ricotta setacciata con lo zucchero, le uova, la vanillina e amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere il cioccolato spezzettato e mescolare bene.

Stendere metà della pasta frolla e adagiarla in una tortiera da 24 cm di diametro. Distribuire sulla base della frolla la crema di ricotta e con la pasta tenuta da parte ricavare delle striscie con le quali formare una graticola sulla crostata.

Infornare per circa 40 minuti in forno a 180°. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

QUADROTTI CON CREMA DI RICOTTA

Ingredienti:

per la base:

200 gr. di zucchero

100 gr. di farina 00

80 gr di burro

60 gr. di cioccolato fondente

2 uova

1/2 bustina di lievito

per la farcia:

200 gr. di ricotta

40 gr. di zucchero.

1 bustina di vanillina

Preparazione:

Versare le uova in una ciotola e e montarle insieme allo zucchero fino a quando il composto diventa omogeneo e spumoso.

Trasferire il cioccolato fondente in un pentolino con il burro e sciogliere il composto a bagnomaria.

Unire il cioccolato tiepido alla crema di uova e zucchero e amalgamare bene.

Incorporare infine la farina setacciata con il lievito e mescolare fino a quando il composto diventa liscio.

Preparare la farcia mescolando la ricotta con lo zucchero e la vanillina.

Trasferire metà dell'impasto in uno stampo rettangolare precedentemente rivestito di carta da forno, coprire con la farcia a base di ricotta e concludere con l'impasto avanzato.

Cuocere in forno caldo a 180° per 40-50 minuti.

Quando sarà intiepidito tagliare il dolce in quadrati come i classici brownie.