Il Mio Pane

PANE

Il pane è un prodotto alimentare ottenuto dalla fermentazione, cui segue una lievitazione, e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina, di cereali e acqua confezionato con diverse modalità, arricchito e caratterizzato spesso da ingredienti prettamente regionali.

Ha un posto fondamentale nella tradizione mediterranea come componente primario dell'alimentazione. Nella cucina più antica si usava il termine "cumpanaticum" per indicare ogni preparazione che poteva accompagnarsi al pane, sottolineando il suo ruolo fondamentale.

Il pane può anche essere non lievitato, detto perciò azzimo, soprattutto nel caso sia da conservare per lunghi periodi. Il pane non lievitato è diffuso in diversi paesi medio-orientali, ed è maggiormente prodotto senza l'aggiunta di sale.

Il pane era noto all'homo erectus, veniva preparato macinando fra due pietre dei cereali, e il prodotto così ottenuto era a sua volta mescolato con acqua. L'impasto finale veniva cotto su una pietra rovente.

Intorno al 3500 a.C. gli Egizi scoprirono la fermentazione, con cui un impasto lasciato all'aria veniva cotto il giorno dopo; ne risultava un pane più soffice e fragrante. 

Gli Ebrei mangiano pane azzimo, in occasione della commemorazione dell'esodo dall'Egitto: l'uso del pane non lievitato è simbolo dell'accingersi a intraprendere il viaggio, data la rapidità della preparazione e la ottima possibilità di conservazione di tale tipo di pane. In ricordo dell'Ultima Cena di Gesù Cristo il pane azzimo, sotto forma di ostia, viene utilizzato nell'Eucarestia da molte confessioni religiose cristiane.

Dall'Egitto l'arte della panificazione passò in Grecia. I Greci divennero ottimi panificatori, ne producevano più di 70 qualità. Aggiunsero alle ricette di base ingredienti come latte, olio, formaggio, erbe aromatiche e miele. Furono anche i primi a preparare il pane di notte.

Il pane di frumento è il pane dei paesi occidentali, quindi dell'Europa temperata e dell'America nelle popolazioni di origine europee. 

Il pane è  la più importante fonte di carboidrati.

Nei paesi freddi nord europei è spesso diffuso il pane di segale, cereale molto più resistente del frumento al freddo e soprattutto adatto ad estati brevi; il pane di segale ha sapore più grezzo del pane di frumento, ma è molto ricco di proteine.

In America l'alimentazione corrispondente da carboidrati di base, prima della conquista europea, era data soprattutto dal granturco o mais

In Africa e nelle zone calde del sud-ovest asiatico  spesso è usato il pane di miglio o di sesamo. L’uso di tali cereali è giustificato dal fatto che questi trovano in quelle regioni le condizioni ottimali di coltivazione.

Nel Sud-Est Asiatico e in India, Cina, Core e Giappone esiste l'uso di fare "il pane"con il riso, anche in questo caso per precisi motivi climatici che inducono la coltivazione di questo cereale.

Definendo la tipologia di questi "tipi di pane" occorre dire che raramente questi corrispondono al concetto di pane che noi conosciamo. Spesso ne è impossibile la "lievitazione" come noi la intendiamo (formazione di una massa soffice) che è possibile solo con l'equilibrio di carboidrati, proteine ed oli della farina di frumento in presenza di acqua e lieviti. Si hanno invece pani in forme e contenuto diversi, di forma piatta o di panetti solidi compatti o cremosi o gelatinosi, lievitati o non lievitati, ovvero fermentati da batteri acidificanti o trasformati da miceti.

Le fermentazioni sono spesso complesse, sorrette da sostanze aggiunte (erbe, fermenti, semi, legumi, proteine da carni o pesce) sulla base di ricette tradizionali gelosamente conservate e hanno una maggiore funzione di arricchimento nutritivo o organolettico.

Questo è molto importante in luoghi e situazioni dove i nutrimenti pregiati possono essere molto rari, o non sempre disponibili, ed i sistemi di conservazione molto preziosi in ambienti difficili. 

IL MIO PANE

Ingredienti:

500 gr. di farina  «Pane Nero» ai 7 cereali Spadoni 
in alternativa
300 gr. di farina «Pane Nero» ai 7 cereali Spadoni
200 gr. di farina bianca «Manitoba»
1 bustina di lievito chimico in palline
2 cucchiai di olio extra
280 ml. di acqua tiepida
semi di finocchio, di cumino o di papavero (facoltativo)
 

Preparazione:

Mettere in una terrina farina, lievito  e due cucchiai di olio.
Versare poco alla volta l’acqua tiepida e impastare il tutto.
Lasciare lievitare per 30 minuti in un posto tiepido coperto con pellicola trasparente.
Lavorare nuovamente l’impasto dandogli una forma cilindrica e inserirlo in uno stampo da plumcacke oliato e infarinato.
Far lievitare in forno a 50° sempre coperto con pellicola trasparente più a lungo possibile (2 ore c.a.).
Togliere la pellicola e cucinare in forno  a 180°-190° per 30-35 minuti.
Togliere il pane dallo stampo e cuocerlo per altri 10 minuti sulla  griglia del forno.

Volendo si può inserire nell’impasto un cucchiaino di semi a piacere.

 

ANTIPASTI VELOCI 

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

acciughe

pomodorini pachino

mozzarella

prosciutto cotto

Preparazione: 

Tagliare il rotolo steso di pasta sfoglia in 12 spicchi e inserire in alcuni spicchi un pezzetto piccolo di mozzarella, mezzo pomodorino e mezza acciuga.

Altri spicchi possono essere farciti con un pezzetto di mozzarella e un bocconcini di prosciutto

Arrotolare gli spicchi partendo dalla parte più larga e cercando di chiudere bene le punte.

Adagiarli su una precedentemente ricoperta di carta forno e cucinarli a 180° fino a quando sono dorati.

Sono facilissimi e veloci da fare e adesso sbizzarritevi a inventare vostri ripieni.

 

FOCACCIA DI PATATE 

Ingredienti:

500 gr. di farina
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di olio di oliva
200 gr. di patate lessate
sale
2 spicchi i aglio
4 cucchiai di olio d'oliva
10 pomodorini pachino (facoltativi)  
sale grosso


Preparazione:

Passare le patate lessate nello schiacciapatate. Impastare la farina con la purea di patate, l'olio, il lievito sciolto in poca acqua e sale. Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare per un'ora circa.
Stendere la pasta in una teglia unta, farcirla con i pomodorini e l'aglio schiacciato nella pasta. Irrorare con l'olio e infornare a 200° per 20 minuti.

FOCACCIA AL ROSMARINO 1

Ingredienti:

350 gr. di farina bianca
15 gr. di lievito di birra
1/2 bicchiere di olio d'oliva
1 manciata di rosmarino fresco
sale

Preparazione:

Disporre la farina  a fontana e sbriciolare al centro il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida e il sale. Impastare aggiungendo man mano un pò di acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Lavorare energicamente la pasta fino a quando diventa liscia ed elastica.

Lasciare lievitare la pasta in una terrina coperta con pellicola trasparente per 2 ore.

Lavorare nuovamente la pasta, unire l'olio e il rosmarino e stenderla su una teglia da forno leggermente unta.

Punzecchiare la pasta con una forchetta e infornare a 180° fino a quando diventa dorata in superficie.

FOCACCIA AL ROSMARINO 2

Ingredienti:

400 gr. di farina 0

220 ml. di acqua tiepida

1 cucchiaino di zucchero

100 gr. di patate bollite e passate

15 gr. di lievito di birra

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

rosmarino

1/2 cucchiaio di sale grosso

Preparazione:

Versare la farina a fontana, versarvi l'acqua in cui è stato sciolto il lievito, unire lo zucchero e l'olio.

Salare, unire le patate passate e impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Coprire la pasta e farla lievitare per due ore in un luogo tiepido.

Riprendere l'impasto con le mani infarinate e stenderlo in una teglia da forno premendo con le dita per formare tante fossette. Spennellare con l'olio e distribuire sulla focaccia poco sale grosso e rosmarino.

Far lievitare ancora un'ora e infornare a 200°  per 25-30 minuti. 

 


PANE ALLE ZUCCHINE E GRANA

Ingredienti:

225 gr. di farina bianca

225 gr. di farina integrale

225 gr. di zucchine grattugiate

140 gr. di formaggio grana grattugiato

55 gr. di burro a pezzetti

2 uova sbattute

175 ml. di latte

1 cucchiaino di sale

pepe

Preparazione:

In una terrina versare i due tipi di farina, il sale, il pepe, aggiungere il burro e lavorare fino ad ottenere un impasto granuloso. Unire le zucchine grattugiate, il formaggio, le uova sbattute e il latte quanto basta per formare un impasto morbido.

Impastare e formare una pagnotta rotonda, metterla sulla placca del forno precedentemente imburrata e infarinata e praticare tre incisioni profonde e regolari sulla superficie.

Cuocere in forno caldo a 180° per 40-50 minuti. Trasferire la pagnotta su una gratella a raffreddare.

Servire tiepido o freddo, al naturale o spalmato di burro.