Uova

UOVA

Le uova sono tra i cibi più facili da cucinare. Con qualche piccolo trucco questo piatto può diventare un capolavoro.

L'uovo, protagonista sulle tavole pasquali, è un ingrediente straordinario, il cibo indispensabile da avere sempre a casa. E' buono da solo, crudo o cotto, oppure diventa un sugo gustoso, una salsa vellutata, un dolce soffice.

DA SAPERE

Che cosa è un uovo? E' un composto di acqua 65,5% proteine 12% grassi 11% minerali 11,5%; nel tuorlo troviamo fosforo, calcio, ferro, zinco, vitamina A,B1, D, E.

Le uova si classificano in base a qualità, freschezza e dimensione; le uova fresche vengono indicate con la lettera A, S per le piccole e XL per le extra grandi, ossia da 73 gr. in su.

E' importante fare attenzione alla data di scadenza, che di norma è di 28 giorni dopo che l'uovo è stato deposto. 

LA PROVA FRESCHEZZA

Il trucco per sapere se un uovo è fresco? Bisogna immergerlo in un bicchiere di acqua salata (con almeno 25 gr di sale da cucina). Le uova fresche si adagiano sul fondo. Un uovo che ha dai 2 ai 20 giorni si posiziona a diverse altezze nel bicchiere, un uovo vecchio galleggia in superficie sporgendo dall'acqua. Questo perché man mano che l'uovo invecchia aumenta la quantità d'aria al suo interno e quindi tende a galleggiare.

SEGRETI DI CUCINA 

Come far diventare l'uovo il punto forza della nostra cucina? Anche l'uovo alla coque ha i suoi segreti. Si mette dell'acqua in un pentolino, non appena raggiunge il bollore si abbassa la fiamma così da ridurre l'intensità delle bolle e con un cucchiaio si adagia sul fondo. I tempi di cottura si calcolano da adesso: dopo 4 minuti l'uovo è perfetto, l'albume ben rappreso e il tuorlo è morbido e cremoso. Se invece si vuole un uovo sodo non c'è che da proseguire la cottura fino ad 8 minuti, poi scolarlo e immergerlo in acqua fredda così da bloccarne la cottura e impedire che diventi verde. E l'uovo al tegamino?  Anche qui l'albume deve essere ben cotto e il tuorlo cremoso. Basta un po' di burro o un goccio d'olio in una padellina antiaderente, non appena sono caldi si abbassa la fiamma e si versa l'albume, dopo 3 minuti si appoggia il tuorlo al centro dell'albume che intanto si è rassodato abbastanza da proteggere dal calore il tuorlo, ma è ancora morbido in superficie per farlo attaccare bene. Altri 2 minuti ed è pronto, non resta che insaporirlo con sale e pepe. Infine l'uovo in camicia, in un pentolino si fa sobbollire l'acqua, si versa dell'aceto di vino bianco, poi si crea un mulinello con il cucchiaio e si versa l'uovo sgusciato. Bisogna lasciare che il bianco si raccolga intorno al tuorlo, aiutandolo con un cucchiaio se necessario. Scolare con una schiumarola e asciugare su carta da cucina.

REGOLA IMPORTANTE

Importantissimo, soprattutto quando si preparano i dolci: togliere dal frigorifero le uova 15-20 minuti prima di utilizzarle in modo che tornino a temperatura ambiente.