Il Mio Pane

PANE

Il pane è un prodotto alimentare ottenuto dalla fermentazione, cui segue una lievitazione, e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina, di cereali e acqua confezionato con diverse modalità, arricchito e caratterizzato spesso da ingredienti prettamente regionali.

Ha un posto fondamentale nella tradizione mediterranea come componente primario dell'alimentazione. Nella cucina più antica si usava il termine "cumpanaticum" per indicare ogni preparazione che poteva accompagnarsi al pane, sottolineando il suo ruolo fondamentale.

Il pane può anche essere non lievitato, detto perciò azzimo, soprattutto nel caso sia da conservare per lunghi periodi. Il pane non lievitato è diffuso in diversi paesi medio-orientali, ed è maggiormente prodotto senza l'aggiunta di sale.

Il pane era noto all'homo erectus, veniva preparato macinando fra due pietre dei cereali, e il prodotto così ottenuto era a sua volta mescolato con acqua. L'impasto finale veniva cotto su una pietra rovente.

Intorno al 3500 a.C. gli Egizi scoprirono la fermentazione, con cui un impasto lasciato all'aria veniva cotto il giorno dopo; ne risultava un pane più soffice e fragrante. 

Gli Ebrei mangiano pane azzimo, in occasione della commemorazione dell'esodo dall'Egitto: l'uso del pane non lievitato è simbolo dell'accingersi a intraprendere il viaggio, data la rapidità della preparazione e la ottima possibilità di conservazione di tale tipo di pane. In ricordo dell'Ultima Cena di Gesù Cristo il pane azzimo, sotto forma di ostia, viene utilizzato nell'Eucarestia da molte confessioni religiose cristiane.

Dall'Egitto l'arte della panificazione passò in Grecia. I Greci divennero ottimi panificatori, ne producevano più di 70 qualità. Aggiunsero alle ricette di base ingredienti come latte, olio, formaggio, erbe aromatiche e miele. Furono anche i primi a preparare il pane di notte.

Il pane di frumento è il pane dei paesi occidentali, quindi dell'Europa temperata e dell'America nelle popolazioni di origine europee. 

Il pane è  la più importante fonte di carboidrati.

Nei paesi freddi nord europei è spesso diffuso il pane di segale, cereale molto più resistente del frumento al freddo e soprattutto adatto ad estati brevi; il pane di segale ha sapore più grezzo del pane di frumento, ma è molto ricco di proteine.

In America l'alimentazione corrispondente da carboidrati di base, prima della conquista europea, era data soprattutto dal granturco o mais

In Africa e nelle zone calde del sud-ovest asiatico  spesso è usato il pane di miglio o di sesamo. L’uso di tali cereali è giustificato dal fatto che questi trovano in quelle regioni le condizioni ottimali di coltivazione.

Nel Sud-Est Asiatico e in India, Cina, Core e Giappone esiste l'uso di fare "il pane"con il riso, anche in questo caso per precisi motivi climatici che inducono la coltivazione di questo cereale.

Definendo la tipologia di questi "tipi di pane" occorre dire che raramente questi corrispondono al concetto di pane che noi conosciamo. Spesso ne è impossibile la "lievitazione" come noi la intendiamo (formazione di una massa soffice) che è possibile solo con l'equilibrio di carboidrati, proteine ed oli della farina di frumento in presenza di acqua e lieviti. Si hanno invece pani in forme e contenuto diversi, di forma piatta o di panetti solidi compatti o cremosi o gelatinosi, lievitati o non lievitati, ovvero fermentati da batteri acidificanti o trasformati da miceti.

Le fermentazioni sono spesso complesse, sorrette da sostanze aggiunte (erbe, fermenti, semi, legumi, proteine da carni o pesce) sulla base di ricette tradizionali gelosamente conservate e hanno una maggiore funzione di arricchimento nutritivo o organolettico.

Questo è molto importante in luoghi e situazioni dove i nutrimenti pregiati possono essere molto rari, o non sempre disponibili, ed i sistemi di conservazione molto preziosi in ambienti difficili. 

IL MIO PANE

Ingredienti:

500 gr. di farina  «Pane Nero» ai 7 cereali Spadoni 
in alternativa
300 gr. di farina «Pane Nero» ai 7 cereali Spadoni
200 gr. di farina bianca «Manitoba»
1 bustina di lievito chimico in palline
2 cucchiai di olio extra
280 ml. di acqua tiepida
semi di finocchio, di cumino o di papavero (facoltativo)
 

Preparazione:

Mettere in una terrina farina, lievito  e due cucchiai di olio.
Versare poco alla volta l’acqua tiepida e impastare il tutto.
Lasciare lievitare per 30 minuti in un posto tiepido coperto con pellicola trasparente.
Lavorare nuovamente l’impasto dandogli una forma cilindrica e inserirlo in uno stampo da plumcacke oliato e infarinato.
Far lievitare in forno a 50° sempre coperto con pellicola trasparente più a lungo possibile (2 ore c.a.).
Togliere la pellicola e cucinare in forno  a 180°-190° per 30-35 minuti.
Togliere il pane dallo stampo e cuocerlo per altri 10 minuti sulla  griglia del forno.

Volendo si può inserire nell’impasto un cucchiaino di semi a piacere.

 

ANTIPASTI VELOCI 

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

acciughe

pomodorini pachino

mozzarella

prosciutto cotto

Preparazione: 

Tagliare il rotolo steso di pasta sfoglia in 12 spicchi e inserire in alcuni spicchi un pezzetto piccolo di mozzarella, mezzo pomodorino e mezza acciuga.

Altri spicchi possono essere farciti con un pezzetto di mozzarella e un bocconcini di prosciutto

Arrotolare gli spicchi partendo dalla parte più larga e cercando di chiudere bene le punte.

Adagiarli su una precedentemente ricoperta di carta forno e cucinarli a 180° fino a quando sono dorati.

Sono facilissimi e veloci da fare e adesso sbizzarritevi a inventare vostri ripieni.

 

FOCACCIA DI PATATE 

Ingredienti:

500 gr. di farina
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di olio di oliva
200 gr. di patate lessate
sale
2 spicchi i aglio
4 cucchiai di olio d'oliva
10 pomodorini pachino (facoltativi)  
sale grosso


Preparazione:

Passare le patate lessate nello schiacciapatate. Impastare la farina con la purea di patate, l'olio, il lievito sciolto in poca acqua e sale. Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare per un'ora circa.
Stendere la pasta in una teglia unta, farcirla con i pomodorini e l'aglio schiacciato nella pasta. Irrorare con l'olio e infornare a 200° per 20 minuti.

FOCACCIA AL ROSMARINO 1

Ingredienti:

350 gr. di farina bianca
15 gr. di lievito di birra
1/2 bicchiere di olio d'oliva
1 manciata di rosmarino fresco
sale

Preparazione:

Disporre la farina  a fontana e sbriciolare al centro il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida e il sale. Impastare aggiungendo man mano un pò di acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Lavorare energicamente la pasta fino a quando diventa liscia ed elastica.

Lasciare lievitare la pasta in una terrina coperta con pellicola trasparente per 2 ore.

Lavorare nuovamente la pasta, unire l'olio e il rosmarino e stenderla su una teglia da forno leggermente unta.

Punzecchiare la pasta con una forchetta e infornare a 180° fino a quando diventa dorata in superficie.

FOCACCIA AL ROSMARINO 2

Ingredienti:

400 gr. di farina 0

220 ml. di acqua tiepida

1 cucchiaino di zucchero

100 gr. di patate bollite e passate

15 gr. di lievito di birra

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

rosmarino

1/2 cucchiaio di sale grosso

Preparazione:

Versare la farina a fontana, versarvi l'acqua in cui è stato sciolto il lievito, unire lo zucchero e l'olio.

Salare, unire le patate passate e impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Coprire la pasta e farla lievitare per due ore in un luogo tiepido.

Riprendere l'impasto con le mani infarinate e stenderlo in una teglia da forno premendo con le dita per formare tante fossette. Spennellare con l'olio e distribuire sulla focaccia poco sale grosso e rosmarino.

Far lievitare ancora un'ora e infornare a 200°  per 25-30 minuti. 

 


PANE ALLE ZUCCHINE E GRANA

Ingredienti:

225 gr. di farina bianca

225 gr. di farina integrale

225 gr. di zucchine grattugiate

140 gr. di formaggio grana grattugiato

55 gr. di burro a pezzetti

2 uova sbattute

175 ml. di latte

1 cucchiaino di sale

pepe

Preparazione:

In una terrina versare i due tipi di farina, il sale, il pepe, aggiungere il burro e lavorare fino ad ottenere un impasto granuloso. Unire le zucchine grattugiate, il formaggio, le uova sbattute e il latte quanto basta per formare un impasto morbido.

Impastare e formare una pagnotta rotonda, metterla sulla placca del forno precedentemente imburrata e infarinata e praticare tre incisioni profonde e regolari sulla superficie.

Cuocere in forno caldo a 180° per 40-50 minuti. Trasferire la pagnotta su una gratella a raffreddare.

Servire tiepido o freddo, al naturale o spalmato di burro.  

 

Strudel

LO STRUDEL

Lo strudel è un dolce tipico del Trentino Alto Adige, ma le sue origini sono Turche. I Turchi, che dominarono intorno al XVII secolo l’Ungheria, preparavano un dolce di mele simile che si chiamava baklava. Questa ricetta fu variata e trasformata dagli ungheresi nell’attuale strudel che presto prese piede in Austria, che, a sua volta, dominando per un certo periodo alcuni territori dell’Italia del Nord, fece conoscere loro questo delizioso dolce. Il Trentino Alto Adige è ormai il depositario dei segreti della preparazione dello strudel, che qui ha avuto notevole successo anche grazie alle numerose coltivazioni di mele presenti sul suo territorio, le quali sono l’ingrediente fondamentale del ripieno di questo rotolo di pasta, assieme a uvetta, pinoli e cannella.

Accanto alla ricetta classica esistono adesso numerose varianti dello strudel.

STRUDEL DI MELE

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
2 -3 mele renette o imperatore
2-3 cucchiai di zucchero

mezzo limone
½ bustina di pinoli

un pugno di uvetta secca

cannella

pangrattato

poco latte

poco burro

Preparazione:

Sbucciare le mele e affettarle sottilissime. Irrorare col succo di ½ limone perché non anneriscano.
Aggiungere 2-3 cucchiai di zucchero, pinoli e uvetta precedentemente ammollata in acqua calda, un cucchiaino di cannella e lasciare macerare per  quindici minuti.
Aggiungere poi 3-4 cucchiai di pangrattato a seconda della quantità di liquido che si è formato.
Aprire la pasta sfoglia e spolverarla con un po’ di cannella e di pangrattato.
Cospargere con qualche fiocchetto di burro.
Stendere le mele e aggiungere ancora qualche fiocchetto di burro.
Arrotolare la pasta e spennellarla con un po’ di latte.
Cuocere in forno a 180° per 30-35 minuti.

 



STRUDEL AI FRUTTI DI BOSCO

 Ingredienti:

400 gr. di pasta sfoglia rettangolare già pronta
1 dl. di latte
2 tuorli
10 gr. di farina bianca
30 gr. di zucchero + 2 cucchiai per i frutti di bosco
1 bustina di vanillina
300 gr. di frutti di bosco surgelati

1 banana

100 gr. di biscotti secchi

                                          

Preparazione:

Bollire il latte con la vanillina. Montare i tuorli con lo zucchero, incorporare la farina e un pizzico di sale. Stemperare con il latte e addensare sul fuoco.
Mescolare i frutti di bosco e la banana tagliata a pezzetti con due cucchiai di zucchero.
Sbriciolare i biscotti e distribuirli sulla pasta stesa, versare sopra i frutti di bosco con la banana e infine la crema di uova e latte fredda.
Arrotolare lo strudel, spennellarlo con il latte e infornare a 180° per 40 minuti.

STRUDEL DI RICOTTA AL CIOCCOLATO 

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia rotonda
300 gr. di ricotta
50 gr. di burro
70 gr. di zucchero
30 gr. di amaretti
30 gr. di granella di mandorle
60 gr. di cioccolato fondente

50 gr. di pangrattato 

codette di cioccolato

                                              

Preparazione:

Montare la ricotta con lo zucchero, incorporare gli amaretti sbriciolati, la granella di mandorle e il cioccolato grattugiato.
Dorare il pangrattato in padella con il burro.
Distribuire il pangrattato sulla pasta sfoglia e poi spalmare sopra il composto di ricotta.
Arrotolare la pasta, spennellare con latte e cuocere in forno a 180° per 35-40 minuti.

STRUDEL DI PERE E CIOCCOLATO 

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia rotonda

600 gr. di pere

160 gr. di zucchero

100 gr. di cioccolato amaro

50 gr. di granella di nocciole

50 gr. di pinoli

40 gr. di pangrattato

1 cucchiaino di cannella 

poco latte 

poco burro             

Preparazione:

Sbucciare le pere e tagliarle a fettine sottili. Aggiungere alla frutta la granella di nocciole, i pistacchi, lo zucchero, il cioccolato amaro grattugiato e mezzo cucchiaino di cannella. Amalgamare il ripieno fino a quando diventa omogeneo.

Aprire la pasta sfoglia, stendere il pane grattugiato e mezzo cucchiaino di cannella. Aggiungere qualche fiocchetto di burro e stendere sopra la farcia di frutta.

Arrotolare il dolce e adagiarlo su uno stampo precedentemente rivestito di carta da forno. Spennellare la superficie dello strudel con poco latte e infornare a 180° per 45 minuti.

STRUDEL ALLA RICOTTA

Ingredienti:

350 gr. di pasta sfoglia
350 gr. di ricotta
3 tuorli d'uovo
100 gr. di uvetta
130 gr. di zucchero
scorza di 1 limone
zucchero a velo

Preparzione:

Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. Grattugiare la scorza del limone precedentemente lavato e asciugato.
Amalgamare alla ricotta i tuorli d'uovo, la scorza del limone, lo zucchero e l'uvetta strizzata e asciugata.
Stendere la pasta e versare il composto di ricotta sulla sfoglia. Arrotolare la pasta su se stessa e mettere lo strudel sulla piastra del forno ricoperta di carta forno e cuocere a 180 ° per 40 minuti.
fare intiepidire lo strudel e cospargerlo di zucchero a velo.

STRUDEL BANANE  CIOCCOLATO 

E CANNELLA

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia rotonda

3-4 banane medio-piccole

150 gr. di cioccolato fondente

cannella q.b.

succo di limone q.b.

Preparazione:

 

Sbucciare le banane, tagliarle a fettine e bagnarle con il succo del limone. Grattugiare il cioccolato. Disporre sulla pasta le fettine di banana e il cioccolato e spolverizzare con la cannella.

Arrotolare lo strudel, spennellarlo con il latte e cuocere in forno caldo a 180° gradi per circa mezz'ora.

STRUDEL ALLA CREMA DI 
PATATE

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

300 gr. di patate farinose

2 mele renette

100 ml. di panna fresca

50 gr. di uvetta

30 gr. di zucchero vanigliato7

70 gr. di burro

50 gr. di pangrattato

2 uova

cannella q.b.

sale 

Preparazione:

Separare i tuorli dagli albumi, in una casseruola con poca acqua salata lessare le patate, scolarle al dente e pelarle. Passarle al passapatate e amalgamare 40 gr. di burro. Unire i tuorli, lo zucchero, la panna e la cannella. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, unire l'uvetta lavata in acqua calda e strizzata, e infine le mele sbucciate e tagliate a fettine. Fondere metà del burro rimasto in una padella antiaderente e tostare il pangrattato per due minuti.

Stendere la pasta e cospargerla con il pangrattato. Distribuire la crema di patate e mele e arrotolare lo strudel chiudendo le due estremità.

Far scivolare lo strudel sulla placca ricoperta di carta forno e spennellarlo con il burro rimasto. Cuocere per 30-35 minuti in forno caldo a 180°.

Torte al Cioccolato

 MUD CAKE AL MARSALA

Ingredienti:

per impasto base:

200 gr. di farina
250 gr. di burro
3 uova
200 gr. di zucchero di canna
30 gr. di cacao in polvere
1 cucchiaino di caffè solubile o mezza tazzina di caffè ristretto

1 dl. di marsala 

1/2 bustina di lievito

per la copertura:

150 gr. di cioccolato fondente

2 dl. di panna

dolce neve Pane Angeli per decorare

Preparazione:Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Unire il burro, il caffè e cuocere fino a che gli ingredienti si sono amalgamati. Lasciare raffreddare, mescolando ogni tanto.
Aggiungere le uova, il marsala e lo zucchero, poi la farina, il lievito e il cacao e mescolare.
Versare l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo a 160° per un’ora.
Per la copertura scaldare la panna fino a quando raggiunge l’ebollizione. Spezzettare il cioccolato e mescolare fino a scioglierlo. Lasciare raffreddare e poi spalmare la copertura sul dolce raffreddato.
Se volete potete decorare con  dolce neve.

  

 DOLCE CIOCCOLATINO

 

Ingredienti:

250 gr. di cioccolato  fondente
150 gr. di zucchero
150 gr. di burro
4 uova
2 cucchiai di pangrattato

codette di cioccolato per decorare

dolce neve Pane Angeli per decorare

 

Preparazione:

Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero, unire il burro fuso e mescolare bene. Montare a parte gli albumi a neve e incorporare il cioccolato sciolto a bagnomaria (o al microonde).

Unire gli albumi montati al composto di uova e burro e mescolare bene.

Trasferire in frigorifero metà dell’impasto; al restante impasto aggiungere il pangrattato, mescolare e versare in una tortiera bassa, imburrata e infarinata.

Cuocere in forno a 180° per 30 minuti, sformare e disporre su un piatto da portata e lasciare raffreddare.

Ricoprire con l’impasto messo in frigorifero e decorare con le codette di cioccolato e con dolce neve.

 

  

SALAME DI CIOCCOLATO

 (a modo mio)

Ingredienti:

120 gr. di burro
180 gr. di cioccolato fondente
50 gr. di panna fresca
120 gr. di biscotti secchi
1 uovo
Scorza grattugiata di un’arancia
50 gr. di mandorle tagliate
codette colorate per decorare 
    





 Preparazione:

Tritare grossolanamente i biscotti e aggiungere le mandorle.

Dividere il cioccolato a pezzetti e scioglierlo in un pentolino con la panna.

Levare dal fuoco e incorporare il burro a pezzetti e sbattere fino ad ottenere una crema.

Aggiungere il tuorlo e l’albume montato a neve, la scorza di arancia grattugiata, i biscotti e le mandorle.

Formare con il composto un salsicciotto, avvolgerlo nella carta stagnola e riporre in frigorifero per 6-7 ore.

Prima di servire togliere la carta stagnola e decorare con le codette colorate.

 

  

DOLCE SOFFICE AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

100 gr. di mascarpone 

100 gr. di cioccolato fondente

50 gr. di cioccolato al latte

75 gr. di mandorle

75 gr. di burro

75 gr. di zucchero 

120 gr. di farina
2 uova 

                                           

per decorare:

100 gr. di riccioli di cioccolato bianco e fondente

150 gr. di cioccolato fondente  

                                            

Preparazione:

Tostare le mandorle in forno a 170° per un decina di minuti. Quando si sono raffreddate tritarle con il frullatore fino ad ottenere una farina.
Sbattere in una ciotola il burro ammorbidito con lo zucchero e aggiungere le uova, i due cioccolati sciolti a bagnomaria e il mascarpone. Aggiungere le  mandorle e la farina. Versare il composto in uno stampo quadrato o rettangolare precedentemente imburrato.
Cuocere a 180° per 30 - 40 minuti e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

Ricoprire il dolce con il cioccolato fondente precedentemente sciolto e cospargerlo con riccioli di cioccolato.

Tenere in frigorifero almeno tre ore prima di servire.

Fatelo perchè è strepitoso!!! 

TORTA TENERINA

Ingredienti:

100 gr. di burro
200 gr. di cioccolato fondente
60 gr. di farina
3 cucchiai di latte
1 pizzico di sale
3 uova  

150 gr. di zucchero 

zucchero a velo  

                                     

Preparazione:

Spezzettare e sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino o al microonde fino a quando risulta cremoso.
Tagliare il burro freddo a pezzetti e aggiungerlo al cioccolato un po’ alla volta avendo cura di farlo assorbire prima di aggiungerne dell’altro. Lasciare intiepidire il tutto.
Lavorare in una terrina tre tuorli con lo zucchero, ottenuto un composto spumoso aggiungere il cioccolato e tre cucchiai di latte tiepido.
Montare a neve le chiare con il sale e aggiungerle al composto di cioccolato mescolando dall’alto verso il basso.
Foderare uno stampo tondo (io ne ho usato uno da budino) con carta da forno bagnata e strizzata e versare il composto.
Infornare a 180° per 25 – 30 minuti.
Lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
Anche se sembra esteticamente diversa è una torta molto simile a quella precedente.

 

 TORTA AL CAFFE' AL 

PROFUMO DI AMARETTO 

Ingredienti:

impasto base:
250 gr. di biscotti al cioccolato
60 gr. di burro
60 gr. di cioccolato fondente
2 cucchiai di cacao amaro

farcia:
150 gr. di cioccolato fondente
4 uova

1/2 fialetta di liquore di mandorle

50 gr. di zucchero

1 tazzina di caffè ristretto

codette al cioccolato Pane Angeli per decorare 

Preparazione: 

Sciogliere il burro e il cioccolato separatamente.

Sbriciolare i biscotti e impastarli con il burro, il cioccolato e il cacao.
Foderare con carta da forno uno stampo a cerniera, distribuire sul fondo il composto e farlo rassodare per 30 minuti in frigorifero.
Per la farcia sciogliere il cioccolato con il caffè e lasciarlo intiepidire, unire i  tuorli e il liquore e mescolare bene. Unire al composto gli albumi montati a neve ben ferma e versare la crema ottenuta sulla base di biscotti.
Tenere in frigorifero per almeno 4 ore.
Prima di servire decorare con codette di cioccolato. 

 

E’ una mousse molto buona e delicata!!! 

                                             

SEMIFREDDO AI  SAVOIARDI 

CON MOUSSE DI CIOCCOLATO

Ingredienti:

250 gr. di cioccolato
450 gr. di cioccolato fondente
4 tuorli
250 gr. di zucchero
5 dl. di panna fresca
5 dl. di caffè forte
1/2 fialetta di rum
cacao amaro in polvere 

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato in un pentolino e farlo raffreddare. Montare i tuorli in una ciotola con metà dello zucchero finchè saranno spumosi.
Aggiungere a filo il cioccolato fuso e la panna precedentemente montata e ben fredda. Mettere la mousse in frigorifero per 30 minuti.
Mescolare il caffè e la fialetta di rum e immergere i savoiardi per coprire il fondo di uno stampo apribile ricoperto di carta da forno.
Distribuire sopra la mousse e ricoprire con un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè e rum.
Coprire con la pellicola e mettere il dolce in freezer per 8 ore.
Mezz’ora prima di servire togliere il semifreddo dal freezer, spolverizzarlo con il cacao e mettere in frigorifero. 

 

   

TORTA AL CIOCCOLATO 

Ingredienti:

200 gr di farina 00 

200 gr di zucchero semolato 

100 gr di burro a temperatura ambiente 

75 gr di cacao amaro in polvere 

5 uova intere 

50 ml di latte 

1 bustina di lievito per dolci 

Preparazione:

Prendere le uova a temperatura ambiente e separate i tuorli dagli albumi. Montare a neve ferma gli albumi. Montrte i tuorli con lo zucchero per circa 15 minuti. E’ importante far incorporare molta aria al composto in questa fase. Per fare ciò, incorporare lo zucchero, setacciato precedentemente, in due fasi e sbattere ad una velocità che non sia né troppo lenta né troppo veloce. Aggiungere il burro a temperatura ambiente continuando a mescolare,  la farina e il cacao setacciati.  Durante tutte queste fasi, se dovesse servire, aggiungere di tanto in tanto il latte per rendere il composto più lavorabile. Unire gli albumi montati a neve e il lievito. Mescolare  facendo attenzione a non smontare gli albumi, procedendo lentamente dal basso verso l’alto. Imburrare bene una teglia e rivestire il fondo con carta da forno, quindi versare dentro il composto. 

Cuocere in forno a 160° per circa 45-50 minuti. Controllate la cottura infilando uno stuzzicadenti al centro della torta: se rimane asciutto la torta è cotta.