Muffin

 MUFFIN

I muffin sono dolci simile al plum cake, di forma rotonda con la cima a calotta semisferica senza glassa di rivestimento.

Si possono preparare con ripieno di mirtilli, cioccolato, lamponi, banana, arancia, fragole, pesche, mandorle e carote, ma ci si può sbizzarrire con innumerevoli combinazioni di gusto.

Le origini dei muffin sono molto dubbie infatti il loro nome fu citato la prima volta in Inghilterra nel 1703 con la scrittura “moofin”, ma molte sono le teorie che vorrebbero il termine derivante da uno di lingua francese “mouflet” e uno di lingua tedesca “muffen”, che significa piccole torte, perché all'origine si trattava di piccoli tortini. 

Le prime versioni di muffin erano meno nobili. Il fornaio di famiglia inizialmente cucinava i muffin per la servitù con i rimasugli del pane del giorno prima e con i resti della lavorazione di biscotti, mescolandoli con delle patate schiacciate. Il tutto veniva fritto, trasformando il composto così ottenuto in muffin leggeri e croccanti da consumare all'ora del tè.  

I muffin si distinguono nella preparazione da altri tipi di cake o tortini perché nel procedimento è sempre prevista la preparazione di due composti: uno con gli ingredienti in polvere (farina, bicarbonato di sodio, lievito e se la ricetta lo richiede cacao e spezie varie), e un composto a base di ingredienti umidi (latte, burro fuso o olio di semi, uova e, a volte yogurt). Lo zucchero può essere messo sia nel composto in polvere sia in quello umido. Dopodiché si amalgamano i due composti e si versano in pirottini di carta posti in uno stampo per muffin. 

Il muffin inglese si distingue dal muffin americano dal tipo di lievitazione. Il muffin americano lievita con il lievito chimico, quello inglese lievita con il lievito di birra: gli esperti di chimica e di pasticceria affermano che sono due lievitazioni molto diverse.

Si possono preparare anche varietà di muffin salate. 

MUFFIN DI CIOCCOLATO 
CON CREMA AI MIRTILLI

Ingredienti:

per la base:

140 gr. di cioccolato fondente

120 gr. di burro

140 gr di zucchero

2 uova

140 gr. di farina 00

1/2 bustina di lievito

per la crema:

100 gr. di mascarpone

250 gr. di ricotta

100 gr. di zucchero a velo

200 gr. di mirtilli

Preparazione:

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. In una ciotola lavorare a crema lo zucchero con le uova. Aggiungere la farina senza smettere di mescolare e, ottenuto un composto ben amalgamato, aggiungere la crema al cioccolato e mescolare.

Dividere il composto nei pirottini, riempiendoli per 3/4. Infornare e cuocere a 180° per 20 minuti.

Lavorare a crema i due tipi di formaggio con lo zucchero. Aggiungere i mirtilli e mescolare in modo da amalgamare gli ingredienti tra loro.

A cottura ultimata lasciare raffreddare i muffin e spalmarli con abbondanti cucchiaiate di crema ai mirtilli.

Sono pronti!!!

MUFFIN ALLE PRUGNE

Ingredienti:

270 gr. di farina
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiaini di lievito in polvere
1 uovo
60 gr. di burro
2 dl. di latte
cannella in polvere
10 prugne rosse
sale

Preparazione:

Raccogliere in una terrina 250 gr. di farina setacciata con il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale. Sbattere leggermente l'uovo e versarlo sulla farina e mescolare fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungere il burro fuso a fuoco dolce, il latte e un pizzico di cannella. Mescolare fino ad incorporare tutti gli ingredienti.

Lavare le prugne, tagliarle a metà e poi a dadini. Raccoglierle in un colino e spolverizzarle con la farina rimasta, scuotendo per eliminare l'eccesso.

Unire le prugne all'impasto, mescolare e dividere il composto in 12 - 15 stampini da muffin in silicone.

Infornare a 180° per 20 -25 minuti.

Torte alla ricotta

TORTA DI RICOTTA 

Ingredienti:

900 gr. di ricotta
1 busta di budino alla vaniglia
300 gr. di yogurt naturale
4 uova
150 gr. di zucchero
scorza grattugiata di un limone
4-5 cucchiai di olio

                                             
 
Preparazione:

Mescolare la ricotta, il preparato di budino alla vaniglia, lo yogurt, i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, l’olio e il latte. Montare a neve gli albumi e unirli all’impasto che poi verrà versato in una tortiera  imburrata.
Cuocere nel forno caldo a 150° per 70 minuti.
E’ un dolce molto delicato e fresco, ideale per l’estate. 

CROSTATA ALLA RICOTTA E CIOCCOLATO

Ingredienti:

per la pasta frolla:
250 gr. di farina 00
125 gr. di burro
1tuorlo d'uovo
scorza di limone

per il ripieno:
300 gr. di ricotta
3 uova
150 gr. di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
120 gr. di cioccolato fondente  

Preparazione:

Preparare la pasta frolla come indicato in "Impasti di base".

Trasferire in una terrina la ricotta setacciata con lo zucchero, le uova, la vanillina e amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere il cioccolato spezzettato e mescolare bene.

Stendere metà della pasta frolla e adagiarla in una tortiera da 24 cm di diametro. Distribuire sulla base della frolla la crema di ricotta e con la pasta tenuta da parte ricavare delle striscie con le quali formare una graticola sulla crostata.

Infornare per circa 40 minuti in forno a 180°. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

QUADROTTI CON CREMA DI RICOTTA

Ingredienti:

per la base:

200 gr. di zucchero

100 gr. di farina 00

80 gr di burro

60 gr. di cioccolato fondente

2 uova

1/2 bustina di lievito

per la farcia:

200 gr. di ricotta

40 gr. di zucchero.

1 bustina di vanillina

Preparazione:

Versare le uova in una ciotola e e montarle insieme allo zucchero fino a quando il composto diventa omogeneo e spumoso.

Trasferire il cioccolato fondente in un pentolino con il burro e sciogliere il composto a bagnomaria.

Unire il cioccolato tiepido alla crema di uova e zucchero e amalgamare bene.

Incorporare infine la farina setacciata con il lievito e mescolare fino a quando il composto diventa liscio.

Preparare la farcia mescolando la ricotta con lo zucchero e la vanillina.

Trasferire metà dell'impasto in uno stampo rettangolare precedentemente rivestito di carta da forno, coprire con la farcia a base di ricotta e concludere con l'impasto avanzato.

Cuocere in forno caldo a 180° per 40-50 minuti.

Quando sarà intiepidito tagliare il dolce in quadrati come i classici brownie.