Tea Tè The

Il the è la bevanda più diffusa al mondo dopo l'acqua e si ricava dall'infusione delle foglie della Camelia sinensis, pianta che viene coltivata nel sud est asiatico e in alcuni altipiani dell'Africa. 

Il the più diffuso in occidente è quello nero, anche se negli ultimi anni, grazie soprattutto ai loro poteri antiossidanti si è affermato l'uso del the verde e del the bianco.

Il the nero deriva dalle foglie della Camelia sinensis che vengono raccolte, essiccate, arrotolate e tritate. Questo processo le porta ad essiccarsi e a fermentare. Dopo che la fermentazione ha creato i suoi effetti, viene bloccata con una seconda essiccatura che stabilizza il the. Il the nero è il più ricco di caffeina ed è anche ricco di teofillina e teobromina. Ha proprietà stimolanti, eccitanti e diuretiche.

Il the verde deriva da foglie della Camelia sinensis che non devono subire alcun tipo di ossidazione. Ha un sapore più delicato e le sue foglie sono ricche di flavonoidi, aminoacidi, zuccheri e vitamina C. Sembra avere proprietà preventive sulle malattie cardiovascolari e sui tumori.

Il the bianco viene dai germogli della pianta del the fatta appassire ed essiccare senza sottoporli a calore diretto. Pare che la bevanda rafforzi il sistema immunitario e possa bloccare il deterioramento del DNA.  

COME PREPARARE UN BUON THE

Utilizzare una teiera riscaldata a bagnomaria e versarvi le foglie di the e l'acqua bollente. In questo modo le foglie sprigioneranno meglio la loro fragranza e la temperatura verrà mantenuta più a lungo. A voler essere precisi la teiera in porcellana va bene per i the leggeri, come i verdi. Quelle in terracotta, ghisa e peltro, invece, sono adatte ai the forti. L'acqua deve essere versata in procinto di ebollizione, ma non bollente.

Alcuni the verdi giapponesi, particolarmente delicati, necessitano di acqua intorno ai 50-60 °C. 

Il tempo di infusione medio è di 5 minuti ma ne possono bastare 3-4 per i the indiani, africani e per i the verdi. Alcuni the bianchi possono avere un'attesa di infusione di 15 minuti. Qualsiasi aggiunte di zucchero, latte, limone viene considerata una vera e propria storpiatura dai veri amanti del the. L'uso del limone poi è solo italiano per il the caldo, mentre è molto diffuso per il the freddo.

Sulla costa mediterranea il the è molto diffuso come bevanda bevuta leggermente calda anche durante le afose giornate estive e aromatizzata con piante tipiche della vegetazione locale.

Per ottenere un the alla mela, come viene spesso bevuto in Turchia si deve inserire una mela sbucciata e tagliata a pezzetti a bollire nell'acqua del the, poi si lascia raffreddare e si filtra su foglie di the nero. La stessa cosa si può fare sostituendo alla mela una pesca per ottenere il the alla pesca che è gradevole solo se freddo.

Il the alla menta è tipico del Marocco e le foglie di menta fresche vengono messe in infusione nel the verde oppure si possono miscelare foglie secche di menta al the e si procede all'infusione classica. In Marocco è una bevanda calda e molto zuccherata.

Il the alla rosa canina si prepara lasciando in infusione insieme al the alcune bacche di rosa canina.

 

CHAI INDIANO O

MASALA TEA

Il Chai Indiano, chiamato ufficialmente "Masala Tea", è la bevanda nazionale indiana: calda, dolce e speziata, viene bevuta a tutte le ore del giorno in qualsiasi via dell'India, anche la più recondita. 

"Chai" in hindi significa tè, mentre "Masala" significa miscela. Ecco quindi il nome perfetto per questa bevanda che è appunto una miscela di spezie. Nonostante questo tè si possa trovare oggi in tutti i paesi europei anche in forma di liofilizzato, non ha niente a che vedere con il famoso Chai bevuto per strada nei chioschi dell'India. 

Qui spiegherò come preparare il Chai tradizionale, con la ricetta utilizzata dagli indiani in India, anche se bisogna dire  che i preparatori di Chai aggiungono spezie a manciate, senza dosarle veramente e preferiscono il latte di bufala, più

grasso per dare un effetto più cremoso al tè. 

Le spezie più importanti da utilizzare sono: cardamomo, cannella, chiodi di garofano e un pizzico di pepe nero. Altro ingrediente importante è lo zenzero fresco, che dà un effetto ancora più speziato e piccante al tè, ma se non piace si può evitare di utilizzarlo. Lo zenzero si consiglia in casi di mal di gola o raffreddori perchè ha un effetto balsamico e quindi un alto potenziale curativo che da' un grande sollievo alla gola in caso di bruciori o respirazione difficile. Questa bevanda viene servita sempre bollente e molto zuccherata in precedenza. È essenziale, infatti, berla zuccherata, per poter apprezzare a fondo tutto l'aroma delle spezie. Qui troverete le quantità per preparare il Masala Chai cremoso, naturalmente se lo si preferisce  più liquido si può  utilizzare più acqua e meno latte. 

Io ho preparato questo tè in diversi modi ecco le varianti: 

Ingredienti:

250 ml. di latte fresco 

120 ml. di acqua

1cucchiaio di tè nero 

1 cucchiaino di spezie macinate per Masala Chai 

1 cucchiaio di zucchero  

Preparazione: 

E' importante usare il tè nero seccato in foglie. 

Per le spezie, si possono trovare dei mix per il Chai già pronti, che contengono tutte le spezie che  servono già tritate, altrimenti si possono tritare con il mortaio. 

Per ogni tazza di Chai, si dovrebbe utilizzare mezza tazza di latte e mezza di acqua.  Dato che durante la cottura gran parte dell'acqua evapora, è consigliabile aggiungere acqua o latte a piacere.  

Far bollire l'acqua in un pentolino con tutte le spezie, dopo un minuto di ebollizione aggiungere il tè nero.  

In un altro pentolino scaldare il latte con lo zucchero e cuocerlo fino a renderlo cremoso.  Infine portare l'infuso di spezie e tè nel latte caldo zuccherato e far bollire ancora un altro minuto, aggiungendo del tè se vi sembra troppo chiaro.  Quindi filtrare con un colino e servire.

Si possono aggiungere anche delle foglie di menta fresca e variare le dosi di acqua e latte usandoli in uguale quantità (es: 1/2 l. di acqua e 1/2 l. di latte).

Ingredienti:

1/3 di acqua

2/3 di latte di soia 

foglie di menta

zenzero

1 cucchiaio di spezie macinate per Masala Chai

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di tè nero

Preparazione:

Mettere in una pentola il latte di soia, l'acqua e far bollire aggiungendo il tè nero, la menta, lo zenzero e le altre spezie macinate. Portare il tutto ad ebollizione e poi filtrare con il colino.

Lo zucchero è facoltativo perchè il latte di soia è già dolce.