Cheesecake

 IL CHEESECAKE

Il cheesecake, o torta al formaggio è una torta fredda composta da una base di pasta su cui poggia un alto strato di crema di formaggio fresco, zuccherato e trattato con altri ingredienti. La base può essere costituita da biscotti inumiditi di caffè, sciroppo o liquore, oppure da biscotti sbriciolati e poi reimpastati con l'aggiunta di tuorlo d'uovo o burro, oppure ancora la base può essere fatta di pan di Spagna o pasta frolla. I formaggi che si utilizzano per preparare la crema sono formaggi freschi e molto morbidi come la ricotta, il mascarpone o altro formaggio da spalmare. La ricetta è spesso arricchita con frutta fresca, candita, secca o cioccolato.

Il cheesecake può essere generalmente classificato in due tipi principali: il cheesecake cotto e il cheesecake crudo. 
È un dolce tipico della Gran Bretagna.

Gli Stati Uniti possiedono diverse varianti di cheseecake .

In Irlanda, Australia e Nuova Zelanda il cheesecake è tipicamente fatto con una base di biscotti sbriciolati e burro e sormontato da un composto di frutta. Il ripieno comune è una miscela di crema di formaggio, zucchero e panna, e non è cotto.  

In Francia i cheesecake  sono molto leggeri e sono in genere alti solo 3-4 cm.  Questa varietà possiede leggerezza e sapori unici da attribuire al  formaggio usato.

In Grecia il cheesecake viene fatto con strati di burro e con crema di formaggio, a volte si usa la pasta sfoglia e esistono versioni salate. 

Anche in Germania il cheesecake non è cotto. 

Nei Paesi Bassi e in Belgio viene preparato con cioccolato fuso e biscotti tradizionali.

In Polonia è uno dei dolci più popolari e vi si abbina formaggio e uva sultanina.

Il cheseecake della Svezia ha uno stile molto diverso: non è stratificato ed è tradizionalmente prodotto con l'aggiunta di caglio al latte e viene servito caldo con marmellata e panna o gelato.
In Bulgaria nelle cheesecake si usa la crema di formaggio. Spesso le arachidi vengono aggiunti alla miscela. 

Il cheesecake del Brasile e dell'Argentina di solito è servito con uno strato di marmellata.  

Il cheesecake del Giappone è realizzato con amido di mais e  uova.

In Italia si utilizzano formaggi come ricotta o mascarpone.

  

CHEESECAKE ALLA MARMELLATA 

Ingredienti:

una confezione di biscotti digestive
100 gr. di burro
150 gr. di zucchero
250 gr. di mascarpone
250 gr. di ricotta
1 bustina di vanillina
3 uova
1/2 limone
1/2 vasetto di marmellata
sale


Preparazione:

Tritare quasi tutti i biscotti, aggiungere il burro sciolto e schiacciare l’impasto nella teglia coperta di carta da forno bagnata.
Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e la ricotta, la vanillina e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Versare l’impasto sopra i biscotti e cuocere in forno a 180 gradi  per 30 minuti.
Raffreddare la torta.
Sciogliere in un pentolino la marmellata (ogni volta potete scegliere un gusto diverso) con il succo di ½ limone e spalmarla sulla torta.
Tenere in frigorifero per qualche ora. 
Questa è la ricetta più semplice del New York cheesecake che troverete nella sezione "Dolci dal Mondo". 

 

CHEESECAKE ALLA VANIGLIA

E SCORZA DI ARANCIA

Ingredienti:

Impasto base:
300 gr. di biscotti secchi
150 gr. di burro
1 cucchiaio di cacao
Farcia:
250 gr. di mascarpone
250 gr. di biscotti
180 ml. di yogurt bianco
1 bustina di vanillina
200 gr. di zucchero
2 cucchiai di farina
buccia grattugiata di arancia
3 uova

Preparazione:

Sbriciolare i biscotti e impastarli con il burro fuso e il cacao. 

Stendere il composto in uno stampo a cerniera foderato di carta forno bagnata e strizzata e mettere in frigorifero. 

Sciogliere il cioccolato, farlo raffreddare e unire metà dello yogurt.
In una ciotola lavorare il mascarpone e la ricotta con lo zucchero, la vanillina e lo yogurt rimasto. Incorporare la farina e le uova, uno alla volta, e la scorza d’arancia grattugiata.
Trasferire 2/3 del composto sulla base di biscotti, mescolare quello rimasto col cioccolato fuso  e versarlo sulla farcia alla vaniglia.
Cuocere a forno caldo a 180° per 40 minuti. Raffreddare il dolce e metterlo in frigorifero per 6-8 ore.
Prima di servire spolverizzare con il cacao amaro.

 

 

CHEESECAKE ALLE FRAGOLE

Ingredienti:

125 gr. di farina
1 cucchiaino di lievito
160 gr. di zucchero
100 gr. di burro
750 gr. di fragole
3 uova
500 gr. di ricotta
10 fogli di colla di pesce
500 gr. di panna montata 
sale

Preparazione:

Mescolare  la farina e il lievito e lavorarli in una ciotola con 60 gr. di  zucchero il burro a fiocchetti e 3-4 cucchiai di acqua fredda. Stendere la pasta e disporla su uno stampo a cerniera. Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Lavare le fragole, tagliarne 200 gr. a  pezzetti e ridurre le rimanenti in purea.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Lavorare i tuorli con lo zucchero rimasto, incorporare la ricotta, le fragole a pezzetti, la purea di fragole. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e farla scioglier in un pentolino. Lasciare raffreddare la gelatina e aggiungerla alla crema di ricotta. Incorporare ¾ di panna montata e gli albumi montati. Livellare e decorare con la rimanente panna montata e fragole. Conservare in frigorifero per una notte.

 

CHEESECAKE CON RICOTTA 

AL DOPPIO CIOCCOLATO
 

 

Ingredienti:
 

Impasto base:

250 gr. di frollini al cioccolato
125 gr. di burro

Farcia:
200 gr. di cioccolato fondente
150 gr. di cioccolato al latte
500 gr. di ricotta 

200 gr. di zucchero

1,5 dl. di panna fresca

1 bustina di vanillina

5 uova 

riccioli di cioccolata per decorare 

Preparazione:

Sbriciolare i biscotti e impastarli con il burro fuso e distibuirli in uno stampo a cerniera foderato con doppio foglio di alluminio e mettere in frigorifero.

Sciogliere i due tipi di cioccolato a fuoco basso con la panna. Mescolare in una ciotola la ricotta con lo zucchero e la vanillina e aggiungere i tuorli, il mix di cioccolato tiepido e alla fine gli albumi montati a neve.

Versare il composto sullo strato di biscotti e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 160° per 1 ora e 30 minuti.
Lasciare il dolce nel forno spento per un’altra ora, poi metterlo in frigo per una notte. Decorare la superficie con riccioli di cioccolato  e servire.   

E’ uno dei cheesecake più buoni, molto calorico, adatto per quando si è in tanti!!!

CHEESECAKE DI RICOTTA

 CIOCCOLATO E CAFFE'

 

Ingredienti:

250 gr. di biscotti digestive
80 gr. di burro
150 gr. di cioccolato fondente
500 gr. di ricotta freschissima
80 gr. di zucchero
2 uova
1 tazzina di caffè forte
1/2 bustina di Dolceneve Paneangeli
250 cl. di latte

Preparazione:

Sbriciolare i biscotti e amalgamarli con il burro sciolto. Versare il composto in una pirofila premendo in modo da formare uno strato uniforme. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel forno a microonde. Lavorare la ricotta e incorporare le uova precedentemente montate con lo zucchero e quindi aggiungere il cioccolato e il caffè. Mescolare il composto fino a quando diventerà uniforme e versarlo nella pirofila sopra lo strato di biscotti. Inserire nel forno caldo a 170° e cuocere per un'ora circa. Lasciare raffreddare, decorare con la panna dolceneve e mettere il dolce in frigorifero per 4 ore.

CHEESECAKE MARMORIZZATO

 Ingredienti:

50 gr. di cacao amaro in polvere (o in alternativa 50 gr. di cioccolato)
4-5 cucchiai di latte
250 gr. di mascarpone
500 gr. di ricotta
200 gr. di zucchero semolato (o 150 gr. se usate il cioccolato)
4 uova
1 bustina di vanillina
75 gr. di biscotti digestive sbriciolati 
sale


Preparzione: 

Tritare i biscotti, aggiungere il burro sciolto e schiacciare l’impasto nella teglia coperta di carta da forno bagnata.
Se si usa il cacao scioglierlo in 4-5 cucchiai di latte, se si usa il cioccolato scioglierlo a bagnomaria sempre con 4-5 cucchiai di latte.
Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone, la ricotta e gli albumi montati a neve con poco sale. Dividere l'impasto in due ciotole. In una incorporare il cacao (o il cioccolato sciolto), nell'altra la vanillina. 
Versare un mestolo del composto chiaro al centro della tortiera sopra i biscotti e spalmarlo verso il bordo. Versare poi un mestolo del composto scuro e continuare ad alternare i due composti fino ad esaurirli. Mescolare leggermente con uno spiedino sottile di metallo per ottenere l'effetto marmorizzato.
Infornare la torta nel forno caldo a 180° e cuocere per 45-50 minuti.
Una volta raffreddata porre la torta in frigorifero per 3 ore o preferibilmente per tutta la notte.

 

CHEESECAKE INVERNALE AL 

CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti:

125 gr. di farina

100 gr. di burro

120 gr. di zucchero semolato

60 gr. di zucchero di canna

50 gr. di mandorle spellate 

3 uova

250 gr. di ricotta

250 gr. di mascarpone

1 bustina di vanillina

50 ml. di latte

250 gr. di cioccolato bianco 

Preparazione:

Preparare la pasta frolla lavorando in una ciotola la farina con il burro fatto a pezzetti, lo zucchero di canna e un uovo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e tenerle in frigo per 30 minuti.

Stendere la pasta frolla a uno spessore di 30 cm. Per un risultato migliore stenderla tra due fogli di pellicola trasparente. Ungere con il burro uno stampo a cerniera.

Foderare lo stampo  con la pasta, facendola aderire bene sul fondo e coprire con carta forno e fagioli secchi. Cuocere per circa 25 minuti in forno caldo a 180°.

Mescolare la ricotta, il mascarpone, la vanillina  e le mandorle tritate con una frusta elettrica. Unire il latte, 220 gr. di cioccolato bianco, fuso e intiepidito, e 2 uova. Amalgamare per ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Versare la crema sulla base di pasta e cuocere per circa un'ora in forno caldo a 180°. Lasciare raffreddare il cheesecake nello stampo e poi metterlo in frigo per una notte.

Togliere la torta dal frigo 30 minuti prima di servire e decorare con il cioccolato bianco rimasto, grattugiato.

TORTA GIANDUIA

Ingredienti:

250 gr. di savoiardi

180 gr. di burro

40 gr. di cacao amaro

120 gr. di zucchero

1 bicchiere di panna

una tazzina di caffè

500 gr. di ricotta

2 uova

1 cucchiaino di cannella in polvere

150 gr. di granella di nocciole       

Preparazione:

Frullare i savoiardi, aggiungere 100 gr. di burro fuso e schiacciare l’impasto nella teglia abbondantemente imburrata. Mettere il tutto in frigorifero per 30 minuti.

Lavorare a crema il resto del burro con lo zucchero e il cacao  e

quando sarà omogeneo incorporare il caffè.

A parte lavorare a crema la ricotta con i tuorli, aggiungere la panna, gli albumi montati a neve e la cannella. Versare su questo il precedente preparato e mescolare bene.

Ricoprire con la crema ottenuta lo strato pressato di biscotti e cuocere in forno a 160° per un'ora circa.

Quando la torta è tiepida ricoprire con la granella di nocciole.