Cacao

CACAO

 

Il cacao proviene dai semi di una pianta originaria dell'America del Sud. Sono molti i processi che portano a ricavare da questi semi il cacao per cioccolato o il cacao in polvere e ogni processo deve essere eseguito in maniera molto precisa perchè la lavorazione può venire compromessa irrimediabilmente.

Il cioccolato viene creato con burro di cacao, polvere di semi di cacao e altri ingredienti aromatizzanti come latte, frutta secca, liquori.

I tipi di cioccolato che normalmente si trovano in commercio sono:

• il cioccolato fondente, leggermente più amaro, dal colore scuro, composto solo di pasta di cacao, burro di cacao, zucchero e vaniglia. Per la sua facilità a fondere viene spesso utilizzato in pasticceria;  
• il cioccolato a latte, dolce e di colore chiaro, con aggiunta di latte, spesso in polvere; 
• il cioccolato bianco con solo burro di cacao e senza pasta di cacao e l'aggiunta di latte in polvere.  

Il burro di cacao è un grasso vegetale che si ottiene dalla pasta dei semi di cacao. E' uno degli ingredienti per fare io cioccolato, ma viene impiegato anche dall'industria cosmetica e farmaceutica per ammorbidire rossetti e pillole. E' un composto pregiato che spesso viene adulterato con altre sostanze, quali i grassi idrogenati e la paraffina. Il cioccolato più pregiato è composto da solo burro di cacao.

CIOCCOLATA CALDA

Ingredienti:

2 dl. di latte
2 cucchiai di amido di mais
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di zucchero


Preparazione:

Portare il tutto a bollore su fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto e continuando a rimestare per 2-3 minuti una volta che l'ebollizione si sia levata e dopo aver tolto il pentolino dal fuoco. Così la cioccolata ha modo di addensarsi velando il cucchiaio. Se preferite una cioccolata meno dolce, potete ridurre a 2 cucchiai il cioccolato amaro, mantenendo la stessa quantità di zucchero. Se invece la preferite molto dolce, oltre a due cucchiai di cacao aggiungete due cucchiai di zucchero. Attenzione a non aumentare la quantità di maizena. Non succederà nulla ma invece di cioccolata calda  otterrete un bel budino di cioccolato!

Ci sono alcune varianti golose alla cioccolata che potete sperimentare.

CIOCCOLATA AL CAFFE'

Una volta pronta aggiungere alla cioccolata mezza tazzina di caffè espresso ristretto e mezza di rum. E' ottima con la panna montata.

CIOCCOLATA ALLA VANIGLIA

Potete aromatizzare il latte con una stecca di vaniglia e aggiungere al posto dello zucchero semolato dello zucchero a velo vanigliato.

CIOCCOLATA PICCANTE

  

Aggiungere nel latte un pezzo di stecca di cannella e un pezzetto di peperoncino fresco piccante che eliminerete prima di servire.

CIOCCOLATA AL PROFUMO DI AGRUMI

Fare bollire il latte con la scorza di arancia o di limone che poi toglierete prima di aggiungere gli altri ingredienti. E' una cioccolata molto profumata, ottima nel periodo natalizio.

 CIOCCOLATA A SORPRESA

Versare sul fondo della tazza dove si serve la cioccolata un

goccio di marsala e sbriciolatevi una meringa. E' molto gustosa!