Spiriti Dolci

Spesso ci si può trovare in difficoltà nel servire il giusto vino con un dolce di nostra creazione. In genere, per non sbagliare, vale la regola del contrasto, giocando con i quattro gusti principali: il dolce, l'amaro, il salato e l'acido.

Nel caso di dolci invece l'accostamento è sempre con vini dolci o al limite amabili.

Ecco un piccolo prontuario di abbinamenti, che può essere ampliato e arricchito a piacere, ma che dovrebbe salvarci in quasi tutte le situazioni in cui ci possiamo trovare.


 

MOSCATO, MALVASIA o VINI PASSITI

Questi vini vanno bene per i dolci al cucchiaio come bavaresi, semifreddi e mousse. Si accostano gradevolmente per la loro dolcezza media e per un giusto grado alcolico, andando a bilanciare gli eccessi di zucchero e di grasso di questi preparati.

Gli stessi vino liquorosi e i passiti si abbinano alla piccola pasticceria e a tutte quelle preparazioni che hanno di base la pasta frolla.

I vini dolci ma di alto tenore alcolico, come il Recioto o il Muscat, si adattano bene alle torte cremose come una Millefoglie o una Saint Honorè.

Per le torte alla frutta è meglio preferire dei bianchi amabili e delicati.

I vini liquorosi, ovvero Porto, Sherry e Marsala si accostano al cioccolato.

I gelati difficilmente si accostano ai vini. Se proprio si deve meglio uno spumante nostrano, effervescente e ben fresco.

Gli stessi Spumanti vanno bene con i dolci fritti, perchè la loro effervescenza "sgrassa" le papille gustative.

Ci sono poi alcune ricette che legano indissolubilmente alcuni dolci regionali a delle specialità vinicole in coppie che difficilmente potrebbero trovare altri sostituti.

Questo vale per i cantucci toscani che si associano al vin santo; nel veronese durante il periodo pasquale si offre una rustica focaccia intinta nel Recioto appena imbottigliato; a Mantova non si può gustare la sbrisolona se prima non è stata imbevuta nella grappa; e che dire poi dei classici babà napoletani inzuppati nel rum? 

Come si vede la cultura pasticcera ha creato già da tempo i suoi abbinamenti preferiti.

Ci sono poi alcuni liquori che meglio di altri servono ad aromatizzare i dolci, tanto che ormai non si consumano più come bevande alcoliche ma vengono tenuti per impreziosire i dolci.

Questo è valido per l'Alchermes, liquore di colore rosso intenso, preparato con scorza d'arancia, acqua di rose e numerose spezie, tra le quali chiodi di garofano, cannella,anice stellato, vaniglia e cardamomo.

Un altro dolce molto buono da aggiungere ai dolci è il Maraschino, di origine dalmata, liquido trasparente molto aromatico, ricavato da un particolare tipo di marasche. Va bene anche per correggere macedonie di frutta e gelati.

Per creme a base di agrumi è molto indicato il Limoncello o la crema di limoncello.

Per dolci alla liquirizia si può rafforzare il gusto con un Liquore alla Liquirizia, così come per i dolci al cioccolato si può usare un Liquore al Caffè o una crema al Whisky.

Il Liquore Strega, prodotto italianissimo, è ottimo per tutti i dolci lievitati e i Pan di Spagna.

Per dolci di pasta di mandorle o con gli amaretti è molto indicato l'Amaretto di Saronno.