Bevande dolci

LO SCIROPPO DI SAMBUCO

 

Ingredienti:

15 grappoli di fiori di sambuco

1 l. di acqua

1 kg. di zucchero

1 limone

Preparazione:

Immergere 15 grappoli di fiori in un litro di acqua dopo averli ben puliti e lasciarli macerare per una settimana. Filtrare il succo ottenuto con un colino, quindi aggiungere 1 kg. di zucchero e il succo di un limone.

Lo sciroppo ottenuto va conservato in frigorifero e si serve diluito in acqua per una bibita fresca e molto dissetante.

 

SUCCHI DI FRUTTA

Ingredienti:

150 gr. di frutta sbucciata e denocciolata

8 dl. di acqua

1 limone

100 gr. di zucchero

Preparazione:

Preparare lo sciroppo con 8 dl. di acqua, il succo di un limone e 100 gr. di zucchero. Cuocerlo a fiamma bassa per una ventina di minuti senza far caramellare. Aggiungere la  frutta tagliata a pezzi e cuocere a fuoco sempre moderato in modo che si formi una crema densa.

Frullare il composto e imbottigliare ancora caldo in bottiglie a chiusura ermetica che sterilizzerete tramite bollitura per 5 minuti. 

 




CEDRATA 

 

Ingredienti:

3 cedri

3 dl. di acqua

 600 gr. di zucchero  

Preparazione:

Prendere 3 cedri, eliminare la scorza, i semi e tutti i filamenti bianchi. Mettere in un pentolino 3 dl. di acqua e far bollire la scorza di uno dei tre cedri. Una volta raggiunto il punto di ebollizione aggiungere 600 gr. di zucchero. Dopo che questo si sarà sciolto, eliminare la scorza e aggiungere la polpa facendo addensare il tutto. Conservare lo sciroppo in bottiglie ermetiche e servire freddo disciolto in acqua.  
E' una bevanda dal sapore antico.

 




LO SCIROPPO DI AMARENA 

  

Ingredienti:

3 kg. di amarene denocciolate
qualche stecca di cannella
4 kg. di zucchero
25 gr. di acido citrico


Preparazione:

Mettere in una terrina 3 kg. di amarene denocciolate e aromatizzate con qualche pezzo di stecca di cannella. Lasciare riposare in un luogo fresco coperto da un canovaccio finchè non inizierà a fermentare. Mescolare due - tre volte al giorno e frattanto rompere i noccioli delle amarene ed estrarre la piccola mandorla, tritrle e aggiungere la polvere al macerato. Dopo un paio di giorni filtrare il composto e mettere il succo ottenuto su fuoco dolce. Una volta caldo aggiungere 4 kg. di zucchero e 25 gr. di acido citrico. Mescolare e lasciare sobollire per 3-4 minuti, quindi imbottigliare quando è freddo.

 



ORZATA 

Ingredienti:

200 gr. di mandorle dolci
10 mandorle amare
2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
6 dl. di acqua
700 gr. di zucchero


Preparazione:

Pestare 200 gr. di mandorle dolci e 10 mandorle amare in un mortaio bagnandole con due cucchiai di acqua di fiori d'arancio. Una volta ottenuta una pasta omogenea sciogliendola in 2 dl. di acqua e passare il succo ottenuto in un filtro. Rimettere la pasta residua nel mortaio, rimacinarla e rioperare nuovamente il filtraggio con altri 2 dl. di acqua. Eseguire questa operazione per tre volte.

Mettere a fuoco lento il liquido ottenuto e una volta caldo aggiungere 700 gr. di zucchero e far bollire per 20 minuti circa. Una volta raffreddata imbottigliare e conservare l'orzata in un luogo fresco.